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      關于東港縊蟶的介紹和加工技術

      2021-11-15 15:18:51

      縊蟶隸屬于瓣鰓綱,異齒亞綱,簾蛤目,竹蟶科貝類??O蟶的貝殼呈長圓柱形,殼質脆薄。兩殼不能全部開或關。貝殼前后端開口,足和水管由此伸出。前端稍圓,后端呈截形。背腹面近于平行。殼頂位于背部略靠前端。殼表具黃褐色殼皮,生長紋明顯。貝殼中自殼頂至腹緣有一條微凹的斜溝,形似被繩索勒過的痕跡,故名縊蟶。

      原料的來源與驗收,竹蟶捕撈后,要及時揀出個別破碎死掉的東港縊蟶,并將活東港縊蟶置于陰涼濕潤處存放,途中搬運要謹慎勿碰撞,短途運輸時干運為好,并保持通風和濕潤,盡量減少干露時間。

      暫養后沖洗。在竹蟶加工前,要先暫養24小時,誘使泥沙吐出。其方法是把竹蟶裝入帶隔的網籠里(扇貝籠也行),放水深1-1.5米的水池中,利用竹竿橫向吊掛暫養,每隔3小時垂直活動一下網籠,抖去吐出的泥沙。暫養24小時后即可撈出,用干凈的海水把竹蟶體表泥沙沖洗干凈,并放到瀝水的塑料桶內,等待下一步加工。

      鹽水燒焯。在加工場地壘起數口大鐵鍋,按加工竹蟶數量比數向鍋內加水,并投放5%的食鹽溶于水,并用大火將鍋內鹽水燒開,將瀝凈水的竹蟶分批倒入鍋內煮沸一個開(竹蟶開口)后,可用笊籬快速撈出,放到瀝水的筐里,轉到扒肉場地。扒肉。此工藝是從焯熟的竹蟶體內取出蟶肉,可用人工手扒,如數量較大也可采用機械自動取肉。


      東港縊蟶

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